入社してからの歩みを教えてください。
2018年の入社後は、当時運営していたカフェや宿泊施設の料飲部門におけるメニュー開発やオペレーション構築からキャリアをスタートしました。現在もF&B部門の売上を支える人気商品のパニーニは、この時に生まれたメニューの一つです。
その後は、eph KYOTOや京都セントラルキッチン、eph TAKAYAMA（Hids’ cafe & bar）、寿し天 Sushi-Ten（シドニー）、SAIK、謡町など、国内外のさまざまな料飲部門の立ち上げやメニュー開発、運営管理に携わってきました。また、京都南座で販売する虎屋様のお弁当の受注や、コロナ禍には百貨店催事・惣菜店舗の運営にも携わるなど、宿泊事業にとどまらない幅広い経験を積んできました。現在はTHE MACHIYA LOUNGEの立ち上げを担当し、新たな朝食サービスの展開にも取り組んでいます。
普段どんな業務を担当していますか？
各拠点の運営状況の確認や収支計画・管理をはじめ、F&B部門全体の運営に関わる業務を担当しています。新規プロジェクトでは、コンセプトに合わせたメニュー開発からオペレーション構築まで、一貫して携わっています。
また、マネージャーとして管理業務を行うだけでなく、セントラルキッチンでの仕込み作業や店舗運営にも実際に関わっています。現場に立つことで見えてくる課題や改善点を把握し、それを各拠点の運営や新たなサービスづくりに活かせることが、この仕事の大切な部分だと考えています。
国内外での店舗運営を通して、成果や変化を実感した瞬間を教えてください。
新しい拠点の立ち上げは、毎回ゼロからのスタートです。メニュー開発やオペレーション構築、人材育成など、形のないところから一つひとつ積み上げていくため大変なことも多いですが、運営が軌道に乗り、お客様やスタッフに支持される拠点へと成長していく過程を見られることに大きな達成感があります。
また、百貨店での催事運営では、自ら開発した商品が駅の電光掲示板やポスターなどで大きく紹介された際に、大きな成果を実感しました。
シドニーの寿し天 Sushi-Tenでは、人員配置や業務フローを抜本的に見直し、店舗運営の改善に取り組みました。その結果、収益面でも大きな成果につながり、店舗やチームの変化を実感できたことが印象に残っています。
日本の食文化を海外で展開する中で、どんなことを大切にしていますか？
海外で日本の食文化を展開するうえで大切にしているのは、日本で食べる日本食と変わらないクオリティを提供することです。
近年、オーストラリアでも日本を訪れる方が増えており、多くのお客様が現地で本場の日本食を体験されています。だからこそ、帰国後も同じような満足感を味わっていただけるよう、味や品質はもちろん、提供方法や店舗づくりにおいても妥協しないことを心がけています。
現地のお客様にとって、日本を思い出せる場所であること。そして、日本を訪れたことがない方にも、日本の食文化の魅力を感じていただける場所であることを目指しながら、日々運営に取り組んでいます。
お客様や現地スタッフとの関わりの中で、印象に残っている瞬間はありますか？
印象に残っている出来事の一つが、高山のHids’ cafe & barでシフトに入っていた際にご来店いただいたお客様とのエピソードです。ご滞在中にお話しする機会があったのですが、その数日後、京都の百貨店で偶然再会するという出来事がありました。まったく別の場所で思いがけず顔を合わせたことで、お互いに驚き、しばらく立ち話をしたことを今でもよく覚えています。
宿泊や飲食の仕事は、お客様と接する時間が限られていることもありますが、こうした偶然の再会を通して、人と人とのつながりの温かさを感じられた出来事でした。日々の接客が単なるサービスの提供ではなく、お客様の思い出の一部になることを改めて実感した瞬間でもあります。
これから挑戦したいことや、目指していることを教えてください。
現在、町家宿泊における料飲サービスは朝食が中心ですが、今後はその枠にとどまらない新しい価値づくりにも挑戦していきたいと考えています。特に興味を持っているのが、食を通じて地域や文化の魅力を伝える体験型のイベントです。食事を提供するだけでなく、その土地ならではの食文化やストーリーに触れていただけるような機会をつくることで、お客様の宿泊体験をより豊かなものにしていきたいと思っています。
F&B部門だからこそ生み出せる価値をさらに広げながら、食をきっかけに人や地域をつなぐ新しい取り組みに挑戦していきたいです。
